Mardin‘de her meskende bulunan, tarihte Mezopotamya topraklarında kervanların vazgeçilmez yiyeceği olan “peksimet ekmeği” 6 ay kadar koruma ediliyor.
Tarihte Mezopotamya topraklarında kervanların vazgeçilmez yiyeceği olan peksimet ekmeği, vatandaşlar tarafından tercih ediliyor. Fırında kurutularak hazırlanan peksimet, 6 ay kadar bozulmayacak formda hazırlanıp sofraların vazgeçilmezi olarak kalıyor.
Kilosu 37 liradan satışa sunulan ekmek, soğuk havaların tesiriyle tadından hiçbir şey kaybetmiyor. Fırınlarda itinayla hazırlanan peksimet, kış aylarında daha çok tüketiliyor.
Peksimet satışı yapan Bilal Paşavat; kepekli peksimet, olağan peksimet, el kesmesi bir de buğdaylı olarak çeşitleri olduğunu söyledi. Nem çekmediği ve sağlıklı olduğu için Mardin‘de tercih edildiğini belirten Paşavat, “Turistlerin de ağır ilgisini çekiyor. Buraya gelen konuklarımız peksimeti merak ediyor, ilgilerini çekiyor. Mide suyuna uygun gelmesi ve sağlıklı olması daha çok ilgi çekiyor. İmal kademesinde rastgele bir katkı unsuru yok. Peksimet 2 defa fırınlanıyor. Katiyetle bayatlama olmuyor. 6-7 ay boyunca tazeliğini koruyor”dedi.
1984 yılından beri peksimet ustalığı yapan Serdar Paşavat, Mardin halkı ekmek bulunmadığı yıllarda peksimet tükettiğini ve her meskende bulunduğunu lisana getirdi.
“Hem sıhhat açısından hem de diyet açısından en ülkü ekmek tüketimi peksimettir” diyen Paşavat, şöyle konuştu:
“6 ay kaldığı sürece bozulmaz. Mide suyunu çektiği için daha sağlıklı bir ekmektir. Mide de kolay sindirim sağlıyor. Hem diyet hem de sıhhat açısından yararlıdır. Kent dışında bulunan Mardinliler peksimet ister ve kesinlikle konutlarında bulunur. Velhasıl peksimet Mardin’in vazgeçilmez ekmeğidir.”
Peksimet almaya gelen Gülcan Aksi, “Mardinliyim, buraya peksimet almaya geldim. Peksimet Mardin’de sıklıkla tüketilen bir eserdir. Çorbalarda, kahvaltıda tüketiyoruz. Mardin’de her meskende peksimet bulunur” sözlerinde bulundu. – MARDİN